Метанол и сивушные масла: реальные угрозы самодельного напитка
Самодельное вино, часто доступное на рынках курортных городов, пользуется спросом, однако таит в себе серьезные риски для здоровья. Специалисты предостерегают, что употребление такого напитка может привести не только к банальной головной боли, но и к куда более опасным последствиям. Кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры фармации Института фармации и медицинской химии Пироговского университета, Владислав Сепп, ответил на вопросы о потенциальных угрозах.
Владислав Валентинович, недавние предупреждения Роскачества касались опасности метанола и сивушных масел в домашнем вине. Расскажите, насколько эти вещества вредны для организма и каковы типичные признаки отравления?
Метанол и сивушные масла образуются в процессе ферментации виноградного сусла. В качественном, правильно произведенном вине их содержание минимально и не представляет угрозы. Так, согласно Международной организации винограда и вина, безопасные нормы метанола составляют до 250 мг/л для белых и розовых вин и до 400 мг/л для красных. Эти количества безвредны для здоровья. Вина, предназначенные для продажи, обязательно проходят строгий лабораторный контроль. Однако в домашних условиях процесс брожения часто нарушается, что приводит к значительному превышению допустимых концентраций этих вредных веществ. Отсутствие должного контроля делает употребление самодельного вина потенциально очень опасным.
Возможно ли визуально определить качество домашнего вина? Следует ли насторожиться, если напиток мутный, содержит осадок или имеет резкий, неприятный запах? Или же опасные компоненты могут присутствовать и в прозрачном вине без видимых дефектов?
Визуальная оценка может помочь лишь при очевидных признаках порчи, например, если вино мутное или имеет сильный, отталкивающий запах – в таких случаях его употребление категорически запрещено. Однако большинство по-настоящему опасных примесей невидимы. Вино с высоким содержанием метанола может выглядеть абсолютно идентично безопасному. Без лабораторных исследований невозможно исключить ни бактериальное загрязнение, ни некорректное брожение.
Что предпринять, если после употребления домашнего вина человек ощутил недомогание? Назовите первые признаки отравления метанолом или другим суррогатным алкоголем и в каких случаях следует незамедлительно вызывать скорую помощь?
Симптомы отравления алкогольными суррогатами обычно схожи и включают признаки интоксикации: многократную рвоту, тошноту, боли в области желудка, психомоторное возбуждение и головокружение. При появлении любого из этих симптомов крайне важно немедленно обратиться за медицинской помощью. Исход отравления и его последствия напрямую зависят от скорости и качества оказанной профессиональной помощи.
Почему даже вино, приготовленное по «проверенному» домашнему рецепту, может представлять опасность? К каким последствиям для здоровья это может привести?
Причины опасности кроются в перечисленных выше рисках. Без строгого контроля за ферментацией и без лабораторного анализа конечного продукта, домашнее вино может содержать любые вредные примеси. Даже если предыдущие партии были безопасными, это не гарантирует качество будущих, поскольку процесс брожения каждый раз уникален и непредсказуем.
